Gnocchi Vegani con Salsa Cremosa, Spinaci e Noci
Gnocchi in una salsa cremosa con aggiunta di spinaci e noci
Porzioni 4
Ingredienti
Per gli Gnocchi:
- 900 g patate cotte al forno e schiacciate
- 250 g farina
- 1 cucchiaino sale
Per la Salsa Cremosa:
- 130 g anacardi crudi ammollati in acqua per almeno 4 ore o durante la notte
- 350 ml latte di mandorle non zuccherato
- 2 cucchiai lievito alimentare
- 2 spicchi aglio tritati
- 1 cucchiai0 succo di limone
- Sale e pepe q.b.
Per il Condimento agli Spinaci e Noci:
- 2-3 manciate spinaci freschi lavati e tritati
- 1 manciata noci tritate
- 2 cucchiai olio d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni
Prepara gli Gnocchi:
- Fora le patate con una forchetta e cuocile al forno a 200°C per circa 1 ora o fino a quando saranno tenere.
- Lascia raffreddare leggermente le patate, poi sbucciale e schiacciale.
- In una grande ciotola, mescola le patate schiacciate con la farina e il sale fino a ottenere un impasto.
- Dividi l'impasto in piccole porzioni e forma dei cilindri. Taglia ciascun cilindro in piccoli pezzi.
- Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Cuoci gli gnocchi in porzioni fino a quando vengono a galla. Scolali con una schiumarola e mettili da parte.
Prepara la Salsa Cremosa:
- Scolare gli anacardi ammollati e metterli in un frullatore insieme al latte di mandorle, al lievito alimentare, all'aglio tritato, al succo di limone, al sale e al pepe.
- Frulla fino a ottenere una crema liscia e cremosa. Aggiusta il condimento a piacere.
Prepara il Condimento agli Spinaci e Noci:
- In una grande padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi le noci tritate e soffriggi fino a quando sono leggermente tostate.
- Aggiungi gli spinaci tritati alla padella e cuoci fino a quando saranno appassiti. Regola di sale e pepe.
Unisci e Servi:
- Unisci gli gnocchi cotti alla salsa cremosa, mescolando bene per farli insaporire.
- Servi gli gnocchi in un piatto o in una ciotola, guarnendoli con la mistura di spinaci e noci in padella.
Guarnizione (Opzionale):
- Aggiungi noci tritate, lievito alimentare o erbe fresche per un tocco finale di sapore e presentazione.